Le filet de boeuf est un muscle statique qui joue le rôle d'amortisseur entre les vertèbres lombaires de l'animal, sous lesquelles il est situé, c'est un morceau très tendre. Tout en longueur et cylindrique, il se compose de trois parties : la pointe ou la queue, le coeur et la tête formée de petits muscles légèrement décollés. Le filet fut appelé ainsi parce qu'il était, à l'origine, livré roulé et entouré de fil. En anglais, "fillet" signifie bandelettes et viande roulée.