La queue de bœuf est composée de l’os entouré de chair. C’est une viande gélatineuse et très savoureuse, qui a fait sa réapparition récemment sur nos tables après avoir été longtemps délaissée. Considérée comme un produit tripier, c’est une viande à mijoter qui agrémente particulièrement bien pot-au-feu, ragoût ou daube car son os parfume agréablement ces préparations. Elle est également employée pour faire le fameux potage anglais oxtail.