Coupez l'agneau en cubes de 1-2 cm, selon vos préférences.

Assaisonnez les pièces d'agneau avec du sel et du poivre pour le goût. Mélangez.

Émincez finement les oignons. Sur un feu moyen/fort, mettez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande casserole.

Mélangez-y l'ail écrasé, le gingembre, les feuilles de thym, les feuilles écrasées de curry et l'oignon émincé, jusqu'à ce que l'oignon soit transparent. Versez et mélangez la purée de tomate.

Ajoutez une cuillère a soupe de feuilles de coriandre grossièrement hachées. Mélangez le tout.

Laissez cuire pendant 10 minutes jusqu'à ce que la purée de tomates soit cuite et que la sauce soit bien mélangée.

Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour maintenir la consistance de la sauce et l'empêcher de sécher. Mélangez bien et tournez continuellement pour empêcher la sauce de brûler.

Mélangez 3 cuillères à soupe de poudre à curry dans la sauce de tomates. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à ce que la poudre soit bien intégrée dans la sauce et qu'elle cuise.

Ajoutez un peu d'eau chaude si nécessaire pour maintenir la sauce à la bonne consistance. La sauce devrait être épaisse et crémeuse, mais ni trop liquide ni trop épaisse.

Mélangez-y les cubes d'agneau. Mélangez bien. Ajoutez-y une demi-tasse ou une tasse entière d'eau et mélangez bien. Réduisez la température à petit feu. Couvrez et laissez cuire 25 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les cubes d'agneau soient cuits.

Ajustez la sauce avec un peu d'eau chaude si nécessaire pour maintenir la sauce à la bonne consistance selon vôtre préférence.

Si vous préférez les curry plus secs, ne rajoutez pas trop d'eau mais faites attention à ce que le curry ne brûle pas. Si au contraire vous aimez les curry en sauce, ajoutez de l'eau chaude petit à petit jusqu'à ce qu'elle soit à votre convenance. Transférez dans un plat.

Garnissez avec des feuilles de coriandre fraîches. Servez avec du riz et un bouillon de cresson ou des lentilles noires et un chutney de tomates ou encore avec des faratas.